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Cette profession s'inscrit dans une forte tradition culinaire où la formation par apprentissage reste valorisée. Le Koch maîtrise l'art de la cuisine allemande traditionnelle tout en s'adaptant aux nouvelles tendances gastronomiques.
Le tuteur désigné par l'entreprise joue un rôle fondamental dans cette adaptation. Avec au minimum deux années d'expérience professionnelle en rapport avec la qualification visée, il accompagne l'apprenti dans son parcours.